48
R-вотникъ
НОВГОРОДСКАГО
ЗемствА.
№ 14.
и количество секцій. Меду въ запасномъ магазинѣ можетъ получиться
при указаиныхъ размѣрахъ до 2-хъ пудовъ, конечно при условіи силь-
ной семьи и хорошаго взятка.
Всѣ указанный удобства улья Рута даютъ мнѣ право особенно ре-
комендовать его пчеловодамъ практикамъ Новгородской губерніи. Въ за-
ключеніе не лишнее сказать, что на всѣхъ болынихъ пасѣкахъ улей Рута
вытѣсняетъ ульи другихъ системъ; такъ, онъ, напримѣръ, принять на
пасѣкѣ „Измаиловскій звѣринецъ" и на пасѣкѣ Московскаго сельско-
хозяйственнаго института. Сдѣлать его довольно легко по прилагаемымъ
чертежамъ и размѣрамъ домашнимъ способомъ, секціи же можно, вѣро-
ятно, выписать черезъ складъ земледѣльческихъ машинъ и орудій Нов-
городскаго губернскаго земства. Проще же всего секціи можно устроить
не изъ лубяной планки, а изъ четырехъ дощечекъ, сбитыхъ гвоздиками.
М.
М.
Пригатовлені
е
творог у въ сельскохозяйственно школъ Новгородскаг губернскаг
о
земства .
Въ школѣ у насъ творогъ приготовляется преимущественно въ весенніе
мѣсяцы: мартъ, апрѣль, май и лѣтомъ, когда на него есть спросъ, и когда мо-
лока получается наибольшее количество.
Для приготовленія творогу снятое молоко, полученное изъ подъ сепара-
тора, прежде охлаждается градусовъ до 10—12 по Реомюру, а послѣ этого пере-
носится въ теплую комнату, гдѣ температура 17°/
0
до 20—R. При такой тем-
пературь молоко сквашивается черезъ 24 часа, или сутки, иногда дольше и
менѣе, смотря по времени года и температурѣ комнаты. Слѣдовательно, сква-
шиваніе молока находится въ зависимости отъ времени года, отъ температуры
помѣщенія, гдѣ оно сквашивается и отъ качества самого молока.
Въ концѣ сутокъ нужно чаще посматривать на сквашиваемое молоко,
чтобы оно не переквасилось. Степень сквашиванія узнается йо слѣдующимъ
нризнакамъ: если молоко сквасилось, то получается упругая твердая масса; при
этомъ, если ушатикъ наклонить въ которую-либо сторону, то масса, сквасив-
шаяся свободно, и чисто отдѣляется отъ стѣнокъ ушатика, удерживая круглую
форму ушатика, и понемногу отдѣляется сыворотка,—то значитъ молоко доста-
точно сквасилось.
До какой степени нужно сквашивать молоко, чтобы получить съ извѣст-
наго количества молока больше творогу и лучшаго качества? Необходимо знать
лицу, вырабатывающему этотъ продуктъ, отъ чего будетъ зависѣть выгодность
или убыточность этого производства.
Если молоку дать скваситься лишку, тогда творогъ получится съ прео-
бладающимъ кисловатымь вкусомъ, твердый, сухой и ноздревато-рыхлый, какъ
грецкая губка. Такой творогъ уже по качеству будетъ не хорошій, а только
удовлетворительный для не требовательныхъ потребителей.
Если же моментъ сквашиванія уловленъ, то при осторожной варкѣ можно
получить хорошій, мягкій, нѣжный, плотный творогъ, который будетъ удовле-
творять требованія болѣе взыскательныхъ и знающихъ потребителей. Его полу-
чится по количеству больше и по качеству лучше.
