№ 14.
РАЗНЫЯ СВѢДѢНІЯ.
49
Какъ только молоко сквасилось достаточно, то сквасившаяся масса въ
этомъ же ушатикѣ ставится въ котелъ съ горячею водой, но съ некипящею, а
имѣющей температуру градусовъ 60—70 по Реомюру. Продержавъ въ водѣ при
вышесказанной температурѣ сквасившуюся массу минутъ 40—50 или 60, по-
стоянно наблюдаютъ, чтобы не переварить, но чтобы и рано не выта-
щить. Если дать перевариться, то творожная масса поднимется наверхъ,
будетъ очень упругая, наощупь ноздреватая, какъ губка или неудачная булка.
Такой творогъ будетъ плохъ. Съ перевареннаго творогу сыворотка очень быстро
стекаетъ и самый творогъ не нужно отжимать: онъ и такъ будетъ сухъ; если
взять на зубы перевареннаго, то онъ между зубами будетъ скрипѣть.
Если же вытащить творогъ недовареннымъ, тогда часть творогу уйдетъ
въ сыворотку, и самъ творогъ будетъ слишкомъ нѣжный, долго будетъ съ него
стекать сыворотка, и все-таки всю сыворотку трудно выдѣлить.
Какъ только творогъ достаточно сварился, тотчасъ же вынимается изъ
горячей воды и сливается на серпянку (грубый, рѣдкій холстъ), которая при-
крѣпляется на особой подставкѣ, приготовленной и приспособленной для этой
цѣли. На серпянку творогъ сливается для того, чтобы лучше стекла сыворотка,
чтобы удалить сыворотку. Въ это время творогъ на серпянкѣ нужно изрѣдка по-
шевеливать или потряхивать, что помогаетъ лучше стекать сывороткѣ.
Когда сыворотка достаточно вытекла, выдѣлилась изъ творогу, творогъ
кладутъ подъ прессъ—камень: завертываютъ его въ этой же серпянкѣ п кла-
дутъ на столъ или доску, имѣющій въ одну сторону склонъ, чтобы лучше
стекала сыворотка; сверху накладывается доской, а на доску и кладется тя-
жесть—камень или гиря около пуда вѣсомъ (30—40 ф.).
Подъ прессомъ творогъ находится, смотря потому, какъ онъ сваренъ: если
творогъ мягкій нѣжный, тогда онъ прессуется минутъ 30 до часу и даже больше;
а если переваренный, сухой, то минутъ 10—20. Какъ только творогъ доста-
точно отжался, изъ подъ пресса вынимается и идетъ въ употребленіе въ свѣ-
жемъ видѣ, или же выноситСя въ ледникъ для сохраненія.
Сыроваръ сельскохозяйственной школы
Г. Марѳинъ.
ІЛІ. Разныя свѣдЪнія.
Но в ое
и з о б р Ъ т е н і е .
Крестьянинъ Череповецкаго уѣзда дер. Бурцево Федоръ Егоровичъ
Цѣликовъ изобрѣлъ новый огнеупорный составь. Дѣйствіе состава было
испытано въ Старой Руссѣ на земскомъ череиичномъ заводѣ, о чемъ и
былъ составленъ помѣщаемый ниже актъ. По словамъ изобрѣтателя, его
составь совершенно хорошо дѣйствуетъ при условіи, если дерево, про-
питанное имъ, не подвергается дождю, но отъ воды онъ теряетъ свою
огнеупорность, такъ что нарудшый выступъ крыши, промытый дож-
дями, сгораетъ, но безъ пламени и при этомъ не даетъ передачи огня
черезъ головни. Дальнѣйшій же слой дранки, пропитанный составомъ
4
